ريم مجدلاوية / عمان
قالت ستي:
"يا ستي، المغمومة هي بركة الشتوية وطعم الأرض اللي ما بِيِخون. كنا نلمّ الخبيزة من السهول مع أول شتوة، ونغمّها بالبرغل على نار هادية لِتطلع من الطنجرة محملة بريحة البلاد. لقمة دافية وحامضة، بتدفي البدن وبتشبع البطن وبتجمّع الحبايب، وريحتها في الدار علامة على السكينة والخير اللي ما بينقطع".
الحكاية:
تُعد المغمومة من الأطباق التراثية العريقة التي اشتهرت في الريف والقرى الفلسطينية، خاصة في مناطق الشمال. وهي طبق شتوي بامتياز يعتمد على "الخبيزة" الموسمية التي تظهر مع بواكر المطر. تُعتبر المغمومة وجبة دافئة ومغذية تعكس فلسفة المطبخ الفلسطيني في الاستفادة من نباتات الأرض البرية ودمجها مع الحبوب (البرغل) لتقديم طبق غني وبسيط في آن واحد.
المكونات:
خبيزة طازجة: (مفرومة ناعماً).
برغل ناعم.
بصل.
زيت زيتون أصيل.
ملح.
عصرة ليمون.
طريقة التحضير:
التقلية: يُقطع البصل ويُقلى بزيت الزيتون في قدر عميق حتى يذبل ويتحول للون الذهبي.
تجهيز الخبيزة: تُضاف الخبيزة المفرومة فوق البصل مع رشة ملح، وتُقلب جيداً حتى تذبل وتطرى.
الغمر: يُسكب الماء الساخن (أو المرق) فوق الخبيزة، ويُغطى الإناء وتُترك على نار متوسطة حتى تنضج تماماً.
الغمّ بالبرغل: يُضاف البرغل الناعم تدريجياً مع التحريك المستمر لضمان تمازجه مع الخبيزة والوصول إلى القوام المطلوب، ثم تُختم بعصرة ليمونة لتعزيز الطعم الحامض.
ملاحظات تراثية:
تختلف طريقة تقديم المغمومة قليلاً من منطقة لأخرى؛ ففي بعض القرى يُفضل إضافة اللبن في المراحل الأخيرة لإعطائها نكهة دسمة وقواماً مختلفاً.