ريم مجدلاوية / عمّان
قالت ستي:
"يا ستي، صح بِيقولوا عن السلق 'ما إلو خلان'، بس والله لما تدبليه وتصيبله دقة الثوم وعصرة الليمون ويلمع بزيت الزيتون بِيفتح النفس وبتقدم للملوك. كنا نستناه مع أول خضار الشتوية، لقمة خفيفة، هنيّة، وبسرعة بتنعمل. يا ستي البركة دايماً في الأشياء البسيطة اللي بتطلع من قلب أرضنا".
الحكاية:
يُعد السلق من الأكلات الفلسطينية الشعبية البسيطة، التي اعتاد الناس تحضيرها في فصل الشتاء لاعتمادها على الأوراق الخضراء الطازجة. يتميز هذا الطبق بخفته الشديدة وفائدته الصحية العالية، ويُقدّم كوجبة جانبية أو رئيسية تعكس ذكاء المطبخ القروي في تقديم نكهات قوية بمكونات قليلة.
المكونات الأساسية:
أوراق السلق الطازجة.
ثوم مهروس.
زيت زيتون.
ملح.
عصير ليمون.
لبن - اختياري .
طريقة التحضير:
التجهيز: تُقطع أوراق السلق وتُغسل جيداً بالماء الجاري.
السلق: تُغمر الأوراق في الماء المغلي مع رشة ملح حتى تنضج تماماً وتطرى.
التصفية: يُصفى السلق ويُعصر يدوياً بعناية للتخلص من الماء الزائد لضمان قوام مركز.
التتبيل: يُخلط مع الثوم المهروس والملح، ويُغمر بزيت الزيتون وعصير الليمون المنعش.
التقديم: يُقدّم دافئاً في الشتاء، ويمكن إضافة اللبن البارد حسب الرغبة.
في الأمثال والذاكرة الشعبية:
يُخلد الموروث الفلسطيني هذه الأكلة بمثل شعبي طريف: "السلق ما إلو خلان، بس مع الثوم بزين الحيطان"؛ وهو تعبير شعبي عن أن سر لذة السلق يكمن في "دقة الثوم" التي تبرز طيب معدنه وتجعله طبقاً يزين موائد الشتاء.
.jfif)
.jfif)
