طبق فلسطيني تقليدي مشهور: التبولة
التبولة الفلسطينية من السَّلطات الشَّهيَّة والتَّقليديَّة في الوطن العربي، وتقدَّم كصنف مهم من المقبِّلات، وتختلف طرق إعدادها من بلد الى آخر.
طريقة عمل التبولة الفلسطينية: المكونات رأس صغير الحجم من البصل وزن 70 غ. ربع كوب من البرغل النّاعم. حبَّة متوسِّطة الحجم من الطَّماطم وزن الحبّة 125 غ. ربع كوب من زيت الزَّيتون. ضمّة ونصف من البقدونس. ملعقتان صغيرتان من الملح. حبّة متوسِّطة الحجم من الليمون وزن الحبة 120 غ. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ربع ضمّة من النَّعناع الأخضر الطّازج. طريقة التَّحضير نغسل البقدونس جيدًا ونتركه حتى يجف عنه الماء. نغسل أوراق النعناع جيدا ونضعها جانبا لتجف. نفرم عروق البصل فرمًا ناعمًا. نغسل الليمون ونعصره ونضعه في جانبًا. نغسل البرغل ونصفّيه من الماء، ثم نضعه في وعاء ونضيف له عصير اللّيمون ونتركه منقوعًا مدَّة نصف ساعة. نغسل الطَّماطم ونفرمها فرمًا ناعمًا ونخلطها مع البصل في وعاء عميق. نفرم البقدونس فرمًا ناعمًا، ونضيفه للطَّماطم والبصل. نفرم النَّعناع فرمًا ناعمًا ونضيفه للطَّماطم والبقدونس والبصل. نخلط الملح والفلفل الأسود مع زيت الزَّيتون ونتبِّل التَّبولة بالخليط، ثم نضيف البرغل وعصير الليمون ونقلّب المكوِّنات جيّدًا. توضع التّبولة في طبق التَّقديم. نغسل أوراق الخس جيّدًا ونزيّن بها طبق التَّقديم ثم تقدَّم مباشرةً.
نصائح
نتجنَّب تتبيل التَّبولة بالحمض والملح إلا عند وقت التَّقديم كي لا تذبل. لإكساب التَّبولة حموضة أكثر تُضاف ربع ملعقة صغيرة من القهوة. من الممكن فرم البقدونس في محضِّرة الطَّعام لتوفير الوقت والجهد. نتجنَّب إضافة الملح والليمون للتَّبولة قبل وقت التَّقديم بكثير. للحفاظ على الخضراوات طازجة نغسلها ثم نجفِّفها من الماء ونغطّيها بمناديل ونضعها في أكياس من النايلون. لتجنُّب ذبول أو تغيُّر طعم الخضراوات والفواكه تغسل بماء بارد. لإكساب السَّلطات نكهة حامضة نضيف قليلًا من دبس الرُّمان. لإعطاء السَّلطة طعمًا مميزًا نضيف قليلًا من بشر الليمون. لتنظيف الخضراوات نتجنَّب غسلها بالماء والصابون كي لا يعلق بها ما يغيّر طعمها. لتجنُّب ذبول السَّلطة نستخدم لتتبيلها الملح الخشن وزيت الزَّيتون. لتقطيع حبات الذّرة بسهولة: نمد الكوز بشكل عامودي، ونقطّع أسنان الذّرة باستخدام الطَّرف الحاد من السِّكين. للحفاظ على نكهة الزَّيتون طوال فترة تخزينه نحفظه في عبوة غير شفّافة بعيدًا عن الضَّوء. لمنع دخول الهواء والرُّطوبة للبندورة عند تخزينها في درجة حرارة الغرفة: نضعها بحيث يكون قمعها للأسفل.
المرجع: موقع موضوع 31/8/2025