ريم مجدلاوية / عمّان
قالت ستي:
"يا ستي، الكوسا باللبن أكلة الصيف اللي ما بِيختلف عليها اثنين. خفيفة على المعدة وباردة على القلب، كنا نحفر الحبات الصغيرة وننزلها في اللبن الرايب لِياخذوا من نَفَس بعض. هي اللقمة اللي بتكسر حدة الشوب، وبشوية ثوم ونعنع وزيت زيتون بِيصير الصحن سِيد السفرة في أيام الحرّ".
الحكاية:
تُعد الكوسا باللبن من الأطباق الفلسطينية التراثية البسيطة والمنعشة، وعادة ما تُحضر في فصل الصيف نظراً لبرودتها وخفتها. يعكس هذا الطبق ذكاء المطبخ التقليدي في تقديم وجبات مغذية تتماشى مع طبيعة الجو، حيث يمتزج قوام الكوسا الطري مع حموضة اللبن الرايب ليعطي شعوراً بالارتواء والشبع في آن واحد.
المكونات الأساسية:
كوسا: (يمكن تقطيعها أو استخدام حفر الكوسا).
لبن رائب (بارد).
ثوم مهروس.
نعنع ناشف.
ملح وزيت زيتون.
طريقة التحضير:
السلق: تُحفر الكوسا (أو تُقطع) وتُسلق في ماء ساخن مع رشة ملح حتى تنضج تماماً.
التجهيز: تُصفى الكوسا من ماء السلق وتُترك لتبرد قليلاً، ثم تُضاف إلى اللبن الرايب البارد.
التطييب: يُضاف الثوم المهروس مباشرة فوق الخليط ويُحرك بلطف لضمان تمازج النكهات.
اللمسة الأخيرة: يُرش النعنع الناشف ويُسكب زيت الزيتون فوق الصحن لإعطائه النكهة التراثية واللمعة المطلوبة.
ملاحظات للتقديم:
تُقدم الكوسا باللبن باردة، وتُؤكل عادة مع الخبز الساخن.
